편의점의 구조
저자
저자인 카사이 키요시는 세븐일레븐 재팬에서 슈퍼바이저로 활동하다가 후나이 종합연구소에 입사한 후
현재는 편의점 전문 컨설팅을 하고 있습니다.
머리말
1974년 일본에 처음으로 편의점이 생겼다. 그 후 약 30년간 대단한 발전을 이뤄왔으며
지금은 일본인들의 생활에 꼭 필요한 존재가 되었다.
편의점은 일본에서 탄생했다. 그리고 POS시스템을 시작으로 정보 비즈니스로까지 발전했다.
편의점 경영에는 생산업의 생산성을 향상시키기 위해 다양한 방법을 시도해왔다.
하지만 최근몇 년 동안, 편의점 업계는 기존 점의 매상 감소인 “겨울시기”를 맞이했다.
체인점들은 타사와의 차별화를 둔 새로운 시도를 하기 시작했지만 어디까지나 기본에 충실하면서 살짝 바꿔가는 식이였다. 일본편의점은 근간에 있는 구조는 절대 흔들리지 않는다. 편의점업계가 만들어낸 비즈니스모델은 틀림없이 훌륭한 것이기 때문이다.
나 (저자)는 세븐일레븐 재팬에서 슈퍼바이저로 활동, 그 후 후나이 종합연구원에 입사해 편의점의 컨설팅으로 활동 중이다.
“모든 업종 중에서도 장사의 원칙을 추구하고 있는 것이 편의점이다.” 이것이 나의 지론이다.
상품의 발주를 넣고 상품을 진열해서 판매한다. 이 가장 기본적인 장사의 행동을 스피드 있게 실시하고 있는 게 편의점이다.
하지만 소매점이기 때문에 사장의 의욕이 점포의 업적을 크게 좌우한다는 것을 알아야한다.
이 책에서 소개 할 것은 점포개개인의 장사능력을 향상시키게 하는 동시에 체인전체의 구조화를 추진하는 것이다.
본서에서는 편의점의 물류, 정보, 마케팅 등 기본적인 10가지구조를 소개한다.
제 1장 편의점의 구조
- 편의점업계의 전체상
- 본부에의 로얄티 산출방법
- 메이커는 편의점의 매장을 맞잡다
- 매상을 좌우하는 것은 FF 상품
- 고객의 변화에 대응하는 구조
- 편의점점포에는 3가지 타입이 있다
- 점포타입별의 수치비교
- 상품의 지불은 본부가 대행
제 2장 편의점의 지점전략
- 편의점업계는 정말로 포화상태인가
- 격전지역과 그 상권의 관계
- 교통량도 조사해서 지점을 고른다
- 도미넌트지점이 성공의 포인트
- 체인전체의 매상을 좌우하는 개발담당자
- 3분류의 입지타입
- FC 가맹에 대해서
- 가맹신청부터 개점까지
- 개점세일 시작
- 개점후의 경영자는 정말 바쁘다
- 스크랩& 빌드로 타사의 진출을 막는다
제 3장 편의점의 물류
- 획기적인 소분배달
- 온도관리의 철저함
- 배달 루트를 정하다
- 상품점검은 성선설을 전제로 실시
- 물류에 대해
- FF상품은 하루에 세 번 납품 된다
- 그 외의 상품의 납품에 대해
- 두 개의 납품 사이클에 대해
- 야간 배송을 하는 메리트
제 4장 편의점의 정보
- POS에 따른 단품관리와 견실한 정보수집
- 가설→실천→검증에 POS를 활용한다
- 과거의 경험정보를 살리다
- 본부에 모이는 성공체험정보
- 성공체험정보를 공유화 시키는 메리트
- 가맹점이 가장 원하는 정보
- 계산대의 활용방법
- POS정보에 내장되는 정보
- 매장, 사무소, 본부를 연결하는 정보시스템기기
제 5장 편의점의 상품 머천다이징
- 편의점에서 취급하는 상품
- 신규상품은 매주 발매 된다
- 월요일, 화요일에 신규상품의 대부분이 발매 된다
- PB상품의 상품화까지 흐름
- PB상품개발은 중요한 체인정책
- 현장 목소리 따라 PB상품 개발
- 본부추장상품의 결정방법
- 신규상품의 개발
- 상품전시회란
제 6장 편의점 발주
- 니즈변화에 맞춘 발주
- 왜 편의점에서는 상품을 축소시키는지
- 사절상품을 제거하다
- 상품발주의 마감날짜
- 발주 데이터의 흐름
- 거래처와의 데이터교환
- 상품, 가격, 거래처의 결정
- 상품의 발주담당자란
- 발주정밀도에 대해
- 상품 결품이 왜 무서운지
- 정보 활용의 중요성
- 고객니즈를 생각한 발주
제 7장 편의점 점포
- 점포레이아웃의 기본
- 객단가를 올리는 점포 레이아웃
- 비가와도 바닥이 반짝반짝한 이유
- 창고는 어떤곳?
- 점포의 타임 스케줄
- 진열집기는 계속해서 변화된다
- 점포에서의 판촉기술에 대해
- 2개의 상품손실이란
- 종업원의 종류
- 종업원의 채용방법
- 종업원 시프트 만드는 방법
- 종업원교육에 대해
- 근무시간별 스케줄관리
- 종업원의 평가제도에 대해
- 계산대에서 접객을 함으로서 플러스판매
제 9장 편의점의 본부
- 본부란 무엇을 하는 곳?
- 본부 로얄티의 차이
- 캠페인 제안
- 상품부, 판매부, 영업부 제휴
- 슈퍼바이저의 역할
- 슈퍼바이저의 가능
- 슈퍼바이저의 타임 스케줄
- SV와 경영자의 관계
- 가맹점의 지도방법
제 10장 클레임과 CS대책
- 편의점에 오는 진상손님
- 클레임과 칭찬의 말
- 동네주민에서부터 클레임
- 클레임처리의 포인트
- 클레임처리의 흐름
- 사일런트 크레이머 란
- 클레임 교육
- 고객에 따라 맞춤 접객
- 본격적인 고객니즈는 상품이 얼마나 골고루 갖춰져 있는 지다
- 본격화한 고정객의 시행
- 동네, 지역에서 사랑받는 점포가 성공 한다
- 지역의 안전을 지키는 편의점
