파리바게뜨의 변신
베이커리 전문점은 배후 분석법에 민감한 업종 중 하나입니다.
따라서 경쟁에 따른 매출도 민감하여 10단위 수익 민감도도 매우 민감하게 반응합니다.
그러나 최근에는 프랜차이즈 간 경쟁보다는 흔히 말하는 동네 빵집과의 경쟁이 더욱 치열한 편입
니다.
특히 최근엔 개인이 베이커리 창업교육을 받고 틈새 베이커리 시장에 진입하시는 창업가가 늘어
나고 있습니다.
그러나 베이커리는 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 기술력이 없으면 개인 베이커리 전문점이
생존하기에는 시장 환경이 그리 만만하지 않습니다.
따라서 같은 브랜드이고 같은 자리라도 누가 영업하느냐에 따라 매출 편차는 매우 달라질 수 있
습니다.
사례 점포는 50대 후반의 남자분이 운영하시던 점포였으나 30대 후반 부부가 인수하여 다시 살아
난 점포입니다.
배후 성격은 거주형이며 배후 유형은 고정 배후형입니다.
입지유형은 주요 도로변형과 우물형의 성격이 강하지만 입지유형의 장점보다는 배후 유형이 좀
더 명확한 점포입니다.
즉 고정 배후형의 성격이 강하므로 매우 높은 매출을 기대할 수는 없습니다.
그러나 안정적인 배후(아파트 2,000세대)를 확보하고 있으므로 사업주의 운영 능력에 따라 매출
이 늘어날 수도 있고 줄어들 수도 있는 지역입니다.
아래 사진에서 보듯이 전 사업주가 운영할 때 점포는 출입문이 단지 내 상가 안쪽으로 들어가서
매장을 방문할 수 있었습니다.
이경우 아주 단순한 논리이지만 배후형은 주배후 접근성이 가장 중요합니다.
특히 주배후의 비중이 높은 점포 일수록 점포의 이용의 편의성은 매우 중요합니다.
그러나 아래 사진에서 보듯이 새 사업주가 운영할 때는 외부에 있는 출입구를 개방하여 접근성을
높였습니다.
약 20만원이 상승하였습니다.
또한 주요 도로 변형이므로 2차 배후민들을 얼마나 확보하느냐에 따라 매출은 더 올라갈 수 있습
니다.
경쟁 입지 측면에서 매우 안정적인 점포이므로 고 매출을 기대하지 않아도 꾸준히 상품을 준비하
고 청결을 유지한다면 매우 매력적인 점포가 될 수 있습니다.
