영업 형태에 따른 업종분류
샵인 형태
상품의 소비나 사용을 매장내에서 해결하는 형태를 말합니다.
일반 음식점, 음료 전문점이 이에 해당합니다.
업종의 성격과 자금여력, 콘셉트에 따라 아래와 같이 구분할 수 있습니다.
상권이 좁은 업종일 수록 배후 분석법에 민감하며 배달을 포함한 샵인 매장이라면 배후 분석법
적 요소를 점검해야 합니다.
-1인 테이블
대체로 매장이 좁고 1인이 이용하므로 테이블 회전수가 높아야 합니다.
따라서 패스트 푸드나 즉석 조리형태의 음식업중에 시간에 쫓기는 직장인이나 혼자 다니는 사람
을 타깃으로 합니다.
따라서 도심 오피스가나 역세권에서 있습니다.
이런 매장은 지나 다니는 사람이 잘 볼수 있는 장소에 있으며 고객이 소비하거나 먹는 못습을
보여주여 부담없이 방문할 수 있도록 매장 컨셉을 잡아야 합니다.
-연인 테이블
주로 2인용 테이블로 이루어진 형태를 말합니다.
주로 간단한 식사나 음료를 판매하며 한식보다는 양식이 적합합니다.
입지적 구분은 없지만 식사인 경우 회전수를 높일 수 있어야 하고 주류를 포함한 업종인 경우
객단가를 높이거나 회전수를 높일 수 있는 컨셉인 경우 적합합니다.
-가족 테이블
최소 4인 이상이 이용할 수 있는 테이블이므로 테이블 수를 늘리면 매장이 넓어야 하고 줄이면
매장이 좁기 때문에 객단가와 테이블 회전수 중 가장 적합한 컨셉을 찾아야 합니다.
-복합 형태
매장여건과 지역 컨셉에 맞게 혼합합니다.
샵인 샵
다른 매장장의 한켠에서 영업을 하는 형태입니다.
마트안에 분식코너나 빵집 등이 운영합니다.
이경우 다른 사업주의 매장의 한켠에 입점하는 경우와 자기 매장에 자기가 입점하여 영업하는
경우가 있습니다.
전자는 처음 부터 입점을 준비하여 영업하는 경우가 많으며 후자는 나중에 영업 상황에 따라 입
점하여 영업하는 경우가 많으므로 영업력이 떨어집니다.
이렇게 샵인샵 매장은 배후 분석법에 가장 둔감하며 목적성 구맴 보다는 마트에 방문하다가 동
반구매하는 형태로 매출이 발생합니다.
따라서 비교적 상위 매장이 인지도가 있거나 방문객수가 많아야 경쟁력이 있습니다.
배달
배달전문 업종은 개인형 보다는 프랜차이즈 업종이 많습니다.
주요 매출이 배달로 이루어 지므로 배후 분석법적 위치에 민감하지 않습니다.
업종의 성격과 자금여력, 콘셉트에 따라 아래와 같이 구분할 수 있습니다.
-차량
차량을 이용하는 업종은 마트, 꽃배달, 세탁, 정육 등이 있습니다.
특히 마트는 지역적 소비성향의 차이가 큽니다.
상품가격에 민감하면 배달 가능금액에 민감하므로 지역의 특성을 명확히 이해해야 합니다.
배달형 꽃 배달 매장은 상권의 범위가 매우 넓기 때문에 고객에게 노출이 가장 중요합니다.
따라서 마케팅적 요소가 가장 중요합니다.
세탁은 업무 특성상 상권이 넓을 수 없기 때문에 서비스가 가장 중요합니다.
따라서 신속 정확이 생명입니다.
정육은 일반적으로 고객이 찾아가서 구입을 하지만 신뢰가 쌓이면 가까운 곳은 오토바이로 배달
하고 먼 곳은 차량으로 배달합니다.
차량 배달은 주로 객단가가 높기 때문에 상권이 넓은 편입니다.
-오토바이
주로 치키점, 피자 전문점, 도시락 전문점이 있으면 배후 분석법에 민감하지만 비교적 상권은
넓은 편입니다.
그러나 빠른 이동을 필요로 하므로 상권이 너무 넓을 수는 없습니다.
-도보
커피나 간단한 식사는 걸어서 배달이 가능합니다.
도로로 인한 배달은 커피보다는 식사 배달 비중이 높습니다.
테이크 아웃
매장에서 상품을 구매하여 목적장소로 이동하여 소비하는 업종과 구매 즉시 소비하는 업종으로
구분할 수 있습니다.
피자, 치킨점은 주로 집이나 직장으로 가서 소비를 하며 김밥, 커피, 음료, 아이스크림, 샌드위
치 등은 즉시 소비하는 경향이 강합니다.
따라서 전자는 객단가가 높은 편이지만 비교적 매장이 넓어야 하고 투자비가 높은 편입니다.
후자는 객단가가 낮은 편이면 비교적 매장이 좁아도 되므로 투자비가 적은 편입니다.
또한 이런 아이템이 성공하면 백화점이나 쇼핑몰에서 입점의뢰를 받게되어 브랜드를 알리는데
매우 유리합니다.
따라서 프랜차이즈를 염두에 둔 일부 젊은 창업가들이 늘었습니다.
단지 너무 유행에 민감한 아이템은 지양할 필요가 있으며 아이템의 수명을 예측하여 대체 아이
템도 함께 개발하여 준비하는 자세가 필요합니다.
테이크 아웃 매장은 배후 분석법적 동선의 이동도 중요하지만 불특정인의 이동 동선도 중요합니
다.
또한 해당 업종의 성격에 따라 주변이 어떤 업종으로 이루어 졌는지에 따라 시너지가 생깁니다.
가령 외식이 발달한 곳의 주변은 간단 음료수나 아이스 크림이나 간편 먹거리 같은 후식거리가
유리합니다.
아래 사진은 외식업이 발달한 지역입니다.
해당 매장이 처음엔 우동과 초밥집이 창업을 하였으나 지금은 식사후 간식용으로 먹을 수 있는
츄러스 판매점이 창업을 하였습니다.
소비형중에서 판매시설이 발달한 곳에서는 쇼핑하면서 음식점에서 먹는 시간대시 요기가 가능한
먹거리를 찾는 경우도 많습니다.
위 사진은 쇼핑거리에서 그리스 정통음식인 슈블라키를 판매합니다.
학원가나 오피스가에서 간편 식사를 원하는 곳이 많은 곳은 식사대용 아이템도 경쟁력이 있습니다.
