점포 창업의 방향은 크게 일곱 가지의 힘에 의해 움직입니다.
상품력, 영업력, 브랜드력, 상권력, 배후력, 희소력, 포장력이 있습니다.
지역과 업종에 따라 다르지만 어느정도 임차료와 관계도 있기 때문에 창업가가 올바른 방향을 잡는데 매우 중요한 사항입니다.
-상품력(질과 대중성)
상품력은 음식이나 제품의 질에 의해 고객이 소비하는 것을 말합니다.
즉 상품을 구입할 욕구가 높다면 멀리서도 올 것이고 자주 그리고 많이 소비할 것입니다.
그러나 이 상품력이 사업주의 시장 범위를 어떻게 설정하느냐에 따라 다르기 때문에 상대성이
있습니다.
가령 일반 음식점이라면 보통은 배후를 겨냥하며 또 사업주가 배후를 겨냥한다면 그 동네에서
맛으로 고객을 유입시킬 수 있습니다.
아래 사진의 점포는 동네 맛 집으로 통하는 00음식점은 지역에서는 꽤 괜찮은 음식점이므로 지역에서는
맛 집으로 통합니다.
특히 맛과 메뉴의 가격 조화가 잘 이루어진 점포입니다.
이런 상품력은 상권의 범위를 넓힐 수도 있지만 주로 평일 상권을 넓힐 수 있을 뿐 주말 고객
을 넓힐 수 있는 정도는 되지 않습니다.
즉 상권의 범위는 평일에 가볍게 찾을 정도의 맛집이라는 말입니다.
따라서 임차료가 부담되는 지역과 대로변 보다는 이면도로의 상권에 있으며 주로 주택과 오피
스가 혼합된 혼재형에 있습니다.
그러나 퓨전 음식점처럼 조금은 대중적이지 않은 아이템이라면 보통은 상권 창업을 겨냥하며
또 사업주가 상권(상행위가 미치는 범위)을 겨냥하므로 단순히 상품의 힘만드로는 한계가 있습
니다.
전자의 경우 같은 일반 음식점은 흔히 동네 맛 집에서 각종 sns나 블로그를 통해 전해져 방송
을 타게 되는 경우 더욱 유명해지기도 하지만 그런 드문 경우는 제외하고 동네에서 통하는 맛
의 상품력을 말합니다.
이것은 상품력에 의한 맛 평가 기준으로는 대,중,대 또는 대,저,대 정도의 기준으로 볼 수 있
습니다.
후자의 경우 같은 퓨전 음식점은 상품력에 영업력을 포장하지 않으면 성공하기 어렵습니다.
따라서 이경우 영업력 특히 마케팅을 얼마나 활용하느냐에 따라 성패가 결정 나게 됩니다.
가령 이태원의 퓨전 멕시코 타코 전문점인 바토스가 있습니다.
경쟁 전략 측면에서 9의 1 틈새 전략이며 이 점포는 기존의 정통 타코만 즐기던 소비자에게 신
선한 퓨전 타코로서 소비자의 입소문이 빨리 퍼진 경우입니다.
물론 김치를 곁들인 타코가 한국인 입맛과 외국인 입맛을 동시에 사로잡을 수 있는 상품력을
갖췄지만 불과 4년 만에 한 점포에서 연 매출 00억 원이 넘는 점포로 탄생할 수 있었던 것은
단순히 상품력의 힘으로 가능했을까요?
이 점포의 상품력은 이태원이라는 지역과 잘 조화를 이루어 상품력이 배가된 케이스로 주말 상
권은 매우 넓은 점포입니다.
-영업력(운영, 서비스, 마케팅)
영업력은 사업주의 운영에 의해 고객이 더욱 즐겁게 방문을 하거나 자주 방문하게 하는 것을
말합니다.
이경우 배후 분석법에 민감한 업종은 지역과 그 역량에 따라 매출에 상당히 큰 영향을 미칩니
다.
상품력에 의한 업종은 영업력과 분리해서는 절대로 성공할 수 없는 요소입니다.
그러나 규모가 큰 업소나 단순 공산품을 판매하는 업종 즉 문구점이나 편의점은 영업력에 의한
매출은 일부입니다.
따라서 스몰 창업처럼 사장이 몸소 기술을 익혀서 창업하는 소규모 창업에서 더욱 중요하게 접
근하는 힘입니다.
임차료 상승, 투자비 절감, 인건비 상승, 전문화 전략, 고객 스킨십 강화 등으로 최근엔 스몰
창업이 매우 강세를 보이고 있습니다.
가령 소규모 주점이나 개인 베이커리 전문점이라면 고객 서비스, 신뢰, 배려 등 고객과의 스킨
십에 의해 매출이 차지하는 비중이 높아지고 있기 때문에 사업주의 영업력을 적절히 잘 활용하
지 않으면 절대로 성공할 수 없습니다.
또한 매출을 일으키기 위한 서비스 전략은 그 자체로도 엄청난 노력과 인내가 필요하므로 간단
하게 생각해서는 안됩니다.
마케팅 자체는 하나의 힘으로 볼 수도 있지만 창업의 본질을 벗어날 수 있기 때문에 영업력의
일부로 봅니다.
앞 사례의 멕시코 퓨전 요리점 바토스의 사례와 같이 상품력과 영업력에 날개를 달수 있는 것
은 마케팅이므로 상권력, 상품력에 치중한 창업이라면 마케팅을 이해하고 철저히 준비해야 합
니다.
-브랜드력
상표의 인지도와 힘에 의해 고객의 소비를 이끄는 힘을 말합니다.
주로 도로변 점포를 공략합니다.
상품이 곧 브랜드인 경우 상품력과 동일할 수도 있으나 일반적으로 대중적이거나 극 고퀄리티
를 추구합니다.
주로 대중적인 것은 대형 프랜차이즈를 말하며 이런 업종은 다양성이 부족한 지방에서 더욱 빛
을 봅니다.
극 고퀄리티는 고급 브랜드이며 단가가 높기 때문에 주로 대도시에서 성행하고 있습니다.
subway(미국 샌드위치 체인점)와 같은 업종 처럼 대중적인 인지도가 부족한 브랜드는 희소성과
결합되어 브랜드력이 상승합니다.
따라서 점포선정은 입지적으로 우위에 있을 필요는 없고 눈에 띌 수 있는 대로변에 있으면 됩
니다.
-상권력(활성도)
상권이 발달하거나 업종 매칭성이 높은 틈새시장에서 유효고객의 유입에 의한 매출이 늘어나는
것을 말합니다.
즉 상권이 발달한 힘에 의해서 매출이 일어나는 것을 말합니다.
따라서 단순히 상권을 구분한 개념 상권이 아니고 실질적인 상권력이 발휘되는 협의의 상권이
대표적입니다.
-배후력(위치)
비교적 좁은 지역에서 특정 업종의 점포가 최적의 위치에서 매출이 극대화되며 유지될 수 있는
힘을 말합니다.
배후력은 배후 분석법에 최적화된 업종으로 대표적인 업종이 편의점입니다.
배후 분석적 접근법은 포지션의 차이가 있을 뿐 조금이라도 고려하지 않으면 안되는 분야입니
다.
-희소력
주로 상품의 희소성과 비대중성으로 인해 특정 목적 고객에 의한 소비를 유도하는 힘을 말합니
다.
희소성이 있기 때문에 구석진 곳에 있기 보다는 오히려 대로변이나 동선 배후형처럼 지역민이
인지하기 쉬운 위치에 있는 경우가 많습니다.
여기에는 비경쟁 희소력과 경쟁 희소력으로 구분할 수 있습니다.
전자는 전기 철물점 같은 경우로 전기 철물점은 일반인의 소비가 달 주기(소비간격)를 넘기는
상품이므로 방문횟수가 매우 적습니다.
따라서 최대한 많은 배후민이 인지하기 쉬운 위치에 있어야 하므로 대체로 도로변에 있거나 사
람들이 가장 많이 다니는 동선에 점포선정합니다.
자리 잡는데 오랜 시간이 걸리는 업종이므로 창업이 많지 않습니다.
후자는 애견 숍 같은 경우로 애견숍은 애견을 키우는 특별한 소비자를 대상으로 하므로 배후가
넓어야 합니다.
따라서 인지하기 쉬운 위치에 있어야 경쟁력이 있습니다.
그러나 애견 숍이나 동물 병원의 친화률이 높은 지역일 경우 경쟁이 생기므로 자리에 민감한
편입니다.
-포장력
점포의 눈에 보이는 요소에 의한 매출이 발생하는 힘을 말합니다.
즉 인테리어, 소품, 배치, 복장, 고객 이용 편리성 등을 활용하여 매장 운영 연출력(매장연출)으로 매출
이 발생하는 힘을 말합니다.
이 힘이 가장 다양하게 적용되는 업종 중 하나가 커피 전문점입니다.
커피 전문점은 색깔이 명확해야 경쟁력이 있습니다.
따라서 상품 퀄리티, 인테리어나 소품, 안락함, 편리함, 영업 방식, 매장 콘셉트 등 각기 전략
적으로 집중할 수 있는 콘셉트로 승부해야 경쟁력이 있습니다.
